CUKRAUS KIEKIS IR ANTIOKSIDACINIS AKTYVUMAS OBUOLIUOSE IR KOPŪSTUOSE

Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Agnė Vilkiūtė Abstract Vis labiau populiarėjantis sveikas gyvenimo būdas ska­tina vartoti daugiau vaisių ir daržovių. Dietos, kuriose yra daug vaisių ir daržovių, plačiai rekomenduojamos siekiant naudos sveikatai. Amerikiečių mitybos gairėse rekomenduojama, kad vaisiai ir daržovės sudarytų pusę lėkštės turinio. Obuoliai ir kopūstai yra vieni populia­riausių ir dažniausiai vartojamų…

DŽIOVINTŲ IR ŠVIEŽIŲ VYNUOGIŲ ODELIŲ KOKYBINIS VERTINIMAS PAGAL FENOLINIŲ JUNGINIŲ KIEKĮ IR ANTIRADIKALINĮ AKTYVUMĄ

Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Justinas Venckus Abstract Vynuogės – vieni iš labiausiai vartojamų vaisių pasaulyje. Didėjanti jų paklausa susijusi su biologine verte, kurią lemia vynuogėse esantys fenoliniai junginiai, pasižymintys antioksidacinėmis savybėmis. Dėl šios priežasties skiriama nemažai dėmesio maisto pramonės atliekų, kurių sudėtyje yra fenolinių medžiagų likučių, utilizavimui. Viena iš pagrindinių atliekų, susidarančių…

TIRPIOS KAVOS IR JOS ANALOGŲ ANTIOKSIDACINIS AKTYVUMAS

Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Ieva Kulnickaitė, Vida Čepulkauskienė Abstract Apie tirpių kavų ir jos analogų savybes žinoma kur kas mažiau, nei apie skrudintų kavos pupelių, tačiau žmonių susidomėjimas ir noras rūpintis savo sveikata skatina tirti, kokiomis ypatybėmis pasižymi šie gė­rimai ir kokį kiekį rekomenduojama vartoti šių mil­telių, kad kava būtų paruošta su…

FENOLINIŲ JUNGINIŲ KIEKIS IR ANTIRADIKALINIS AKTYVUMAS PRIESKONIUOSE OCIMUM BASILICUM (L.), ORIGANUM VULGARE (L.) IR ROSMARINUS OFFICINALIS (L.)

Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Rugilė Drulytė Abstract Prieskoniniai (aromatiniai) augalai yra svarbus natūraliųmedžiagų šaltinis, juose yra daug antioksidantų– polifenolių, kurie svarbūs žmogaus organizmui:neutralizuoja žalingas reaktyvias deguonies ir azotoformas, sustiprina ląstelės antioksidantinės apsaugossistemas bei padeda atkurti pažeistas struktūras.Per paskutinį dešimtmetį populiarėja prieskoniniųaugalų naudojimas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje- gydymo tikslais. Tačiau prieskoniniuose…

JUODOSIOS ARBATOS KOKYBINIS VERTINIMAS PAGAL FENOLINIŲ JUNGINIŲ KIEKĮ, ANTIRADIKALINĮ IR ANTIMIKROBINĮ AKTYVUMĄ

Diana Barragan Ferrer, Žaneta Maželienė, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Viktorija Morkutė, Ernesta Bladaitytė, Ingrida Viliušienė, Vida Čepulkauskienė Abstract Antioksidantai žmogaus organizme atlieka svarbųvaidmenį kovojant su reaktyviomis deguonies formomis,kurios gali sukelti įvairius organų ar organųsistemų patologinius pakitimus. Juodojoje arbatojeyra daug antioksidantų, kurie svarbūs žmogaus organizmui,tačiau jų aktyvumas priklauso nuo: arbatoskilmės šalies, jos išlaikymo, fermentavimo metodo irkt.…