Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Ieva Kulnickaitė, Vida Čepulkauskienė

Abstract

Apie tirpių kavų ir jos analogų savybes žinoma kur kas mažiau, nei apie skrudintų kavos pupelių, tačiau žmonių susidomėjimas ir noras rūpintis savo sveikata skatina tirti, kokiomis ypatybėmis pasižymi šie gė­rimai ir kokį kiekį rekomenduojama vartoti šių mil­telių, kad kava būtų paruošta su aukštesniu antiok­sidaciniu našumu, kuris naudingai veiktų žmogaus sveikatą. Antioksidaciniu aktyvumu pasižyminčios medžiagos veikia antibakteriškai, skausmą slopinan­čiai, tonizuojančiai.

Kaip ir įprastoje kavoje, tirpiojoje ir jos pakaitaluose taip pat randamas didelis kiekis žmogaus organizmui reikalingų antioksidantų, tačiau jų aktyvumas pri­klauso nuo kavos koncentracijos. Antioksidaciniu aktyvumu pasižyminčios medžiagos gali būti nau­dojamos lėtinių, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, organizmo senėjimo prevencijai ir gydymui, kadangi pasižymi efektyviu oksidacinių procesų blokavimu. Dėl šių priežasčių svarbu nustatyti tirpios kavos ir jos analogų kokybę pagal fenolinių junginių kiekį ir antioksidacinį aktyvumą.

Tyrimo rezultatai parodė, kad bendras fenolinių jungi­nių kiekis, didinant tirpių kavos gėrimų koncentraciją, fenolinių junginių kiekis bekofeininiuose tirpaluose didėjo, o kavose su kofeinu – kito neženkliai. Atli­kus antioksidacinių savybių įvertinimo tyrimą nusta­tyta, kad didinat kavos koncentraciją antiradikalinis efektyvumas mažėja ir kavos gėrimai pradeda veikti oksiduojančiai.

Keyword(s): kavos analogai, fenoliniai junginiai, antiradikalinis aktyvumas.
DOI10.5200/sm-hs.2018.068
Full TextPDF

Back