ŠALDYTŲ, LIOFILIZUOTŲ IR SKINTŲ ŠVIEŽIŲ BRAŠKIŲ ANTIOKSIDACINIS AKTYVUMAS

Vis labiau populiarėjantis sveikas gyvenimo būdas ska­tina vartoti uogas, tarp jų ir braškes, kurios vertinamos dėl savo skonio ir naudingų maistinių savybių. Braškės yra svarbus vitaminų C ir E, folatų bei mineralinių me­džiagų šaltinis, o ryški spalva ir antioksidacinės savybės siejamos su fenoliniais junginiais bei antocianinais. Dėl trumpo galiojimo laiko braškių konservavimas tampa aktualus, siekiant išsaugoti jų biologinę vertę. Tyrimo tikslas buvo įvertinti šviežių, šaldytų, liofilizuotų braškių ir jų sulčių antioksidacinį aktyvumą bei bendrą fenolinių junginių kiekį. Gauti rezultatai parodė, kad mažiausias antioksidacinis aktyvumas nustatytas šviežiose braškėse (24,95 %), o didžiausias – šaldytų braškių sultyse (77,2 %). Liofilizuotos braškės pasižymėjo aukščiausiu fe­nolinių junginių kiekiu (10,1 mg GAE/g), o šaldytose braškėse jų buvo didesnis kiekis, nei šviežiose. Šie re­zultatai leidžia teigti, kad šaldymas, liofilizacija ir sul­čių spaudimas ne tik padeda išsaugoti, bet ir sustiprina braškių antioksidacines savybes, todėl šie metodai gali būti naudingi tiek maisto technologijų, tiek nutrikosme­tikos srityse.