PRAMONINIU BŪDU IR ŠVIEŽIAI SPAUSTŲ APELSINŲ SULČIŲ KOKYBINIS VERTINIMAS PAGAL BENDRĄ FENOLINIŲ JUNGINIŲ KIEKĮ IR ANTIOKSIDACINĮ AKTYVUMĄ

Citrusinių vaisių vartojimas plačiai paplitęs pasaulyje ne tik dėl jų gero skonio, bet ir dėl sudėtyje esančių nau­dingų maistinių medžiagų. Apelsinų sultys yra puikus vitaminų – askorbo rūgšties, retinolio, timino, piridok­sino, pantenono rūgšties, riboflavino ir mineralų – ka­lio, kalcio, fosforo, magnio, geležies ir cinko šaltinis. Antioksidantai, esantys apelsinuose, neutralizuoja lais­vuosius radikalus ir taip apsaugo organizmo ląsteles nuo oksidacinės pažaidos bei stabdo organizmo senėjimo procesus. Apelsinų šulčių sudėtyje yra fitokomponentų, kurių poveikis gali sumažinti riziką sirgti įvairiomis li­gomis, tarp kurių − širdies ir kraujagyslių sistemos bei vėžinės ligos. Apelsinų sulčių suvartojimas pasaulyje auga. Vartotojai vis dažniau renkasi pramoniniu būdu pagamintas sultys dėl patogumo ir galimybės iš karto jas naudoti kai tik atidaroma pakuotė. Kyla klausimas: ar pramoniniu būdu pagamintos sultys išlaiko tokį pat kiekį antioksidantų, kaip ir šviežiai spaustos sultys? Šio tyrimo tikslas nustatyti fenolinių junginių kiekį ir antiok­sidacinį aktyvumą šviežiai spaustose ir pramoniniu būtu pagamintose sultyse.

Tyrimo rezultatai parodė, kad visose tirtose apelsinų sultyse yra antioksidantų, tačiau jų aktyvumas yra skir­tingas. Šviežiai spaustos apelsinų sultys pasižymėjo sti­presniu antioksidaciniu poveikiu nei pramoniniu būdu pagamintos apelsinų sultys.