Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Ieva Kulnickaitė, Vida Čepulkauskienė
Santrauka
Apie tirpių kavų ir jos analogų savybes žinoma kur kas mažiau, nei apie skrudintų kavos pupelių, tačiau žmonių susidomėjimas ir noras rūpintis savo sveikata skatina tirti, kokiomis ypatybėmis pasižymi šie gėrimai ir kokį kiekį rekomenduojama vartoti šių miltelių, kad kava būtų paruošta su aukštesniu antioksidaciniu našumu, kuris naudingai veiktų žmogaus sveikatą. Antioksidaciniu aktyvumu pasižyminčios medžiagos veikia antibakteriškai, skausmą slopinančiai, tonizuojančiai.
Kaip ir įprastoje kavoje, tirpiojoje ir jos pakaitaluose taip pat randamas didelis kiekis žmogaus organizmui reikalingų antioksidantų, tačiau jų aktyvumas priklauso nuo kavos koncentracijos. Antioksidaciniu aktyvumu pasižyminčios medžiagos gali būti naudojamos lėtinių, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, organizmo senėjimo prevencijai ir gydymui, kadangi pasižymi efektyviu oksidacinių procesų blokavimu. Dėl šių priežasčių svarbu nustatyti tirpios kavos ir jos analogų kokybę pagal fenolinių junginių kiekį ir antioksidacinį aktyvumą.
Tyrimo rezultatai parodė, kad bendras fenolinių junginių kiekis, didinant tirpių kavos gėrimų koncentraciją, fenolinių junginių kiekis bekofeininiuose tirpaluose didėjo, o kavose su kofeinu – kito neženkliai. Atlikus antioksidacinių savybių įvertinimo tyrimą nustatyta, kad didinat kavos koncentraciją antiradikalinis efektyvumas mažėja ir kavos gėrimai pradeda veikti oksiduojančiai.
Raktiniai žodžiai: kavos analogai, fenoliniai junginiai, antiradikalinis aktyvumas.
DOI: 10.5200/sm-hs.2018.068
Pilnas tekstas: PDF