Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Justinas Venckus
Santrauka
Vynuogės – vieni iš labiausiai vartojamų vaisių pasaulyje. Didėjanti jų paklausa susijusi su biologine verte, kurią lemia vynuogėse esantys fenoliniai junginiai, pasižymintys antioksidacinėmis savybėmis. Dėl šios priežasties skiriama nemažai dėmesio maisto pramonės atliekų, kurių sudėtyje yra fenolinių medžiagų likučių, utilizavimui. Viena iš pagrindinių atliekų, susidarančių gaminant vynuogių produktus – odelės. Norint įvertinti jų naudą žmogaus organizmui, vertėtų nustatyti įvairių kultivarų vynuogių spalvos, vynmedžio vaisių egzokarpo šviežumo ir džiovinimo įtaką antioksidantų kiekiui ir jų savybėms.
Tyrimo tikslas – nustatyti džiovintų ir šviežių vynuogių odelių fenolinių junginių kiekį ir antiradikalinį aktyvumą. Tyrimo rezultatai parodė, kad džiovintose vynuogių odelėse fenolinių junginių kiekis ir antiradikalinis aktyvumas yra mažesnis, nei šviežiuose vaisiaus egzokarpuose. Mažiausias bendrasis fenolinių junginių kiekis nustatytas šviežiose Himrod veislės vynuogių odelėse. Didžiausias bendrasis fenolinių junginių kiekis nustatytas šviežiose Merlot veislės vynuogių odelėse.
Raktiniai žodžiai: vynuogių odelės, fenoliniai junginiai, antiradikalinis aktyvumas.
DOI: 10.35988/sm-hs.2019.093
Pilnas tekstas: PDF