CUKRAUS KIEKIS IR ANTIOKSIDACINIS AKTYVUMAS OBUOLIUOSE IR KOPŪSTUOSE

Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Agnė Vilkiūtė

Vis labiau populiarėjantis sveikas gyvenimo būdas ska­tina vartoti daugiau vaisių ir daržovių. Dietos, kuriose yra daug vaisių ir daržovių, plačiai rekomenduojamos siekiant naudos sveikatai. Amerikiečių mitybos gairėse rekomenduojama, kad vaisiai ir daržovės sudarytų pusę lėkštės turinio. Obuoliai ir kopūstai yra vieni populia­riausių ir dažniausiai vartojamų vaisių ir daržovių. Obuo­liai ir kopūstai suvokiami kaip sveikas maistas ir ištisus metus tiekiami įvairiomis formomis. Dėl dažno obuolių ir kopūstų vartojimo, svarbu išsiaiškinti juose esančių aktyviųjų medžiagų kiekį, kad sveika ir subalansuota mityba būtų prisotinta organizmui naudingų elementų.

Tyrimo tikslas yra nustatyti cukraus kiekį ir antioksida­cinį aktyvumą obuoliuose ir kopūstuose. Tyrimo rezul­tatai parodė, kad cukraus kiekis obuoliuose yra didesnis, nei kopūstuose. Daugiausia cukraus rasta vaisiuose su žievele. Fenolinių junginių ir antiokisdacinio aktyvumo tyrime nustatyta, kad visų tiriamųjų sudėtyje yra fenoli­nių junginių, tačiau nėra tiesioginės priklausomybės tarp antioksidacinio aktyvumo ir fenolinių junginių kiekio.