Diana Barragan Ferrer, Jesus Manuel Barragan Ferrer, Rugilė Drulytė
Santrauka
Prieskoniniai (aromatiniai) augalai yra svarbus natūraliųmedžiagų šaltinis, juose yra daug antioksidantų– polifenolių, kurie svarbūs žmogaus organizmui:neutralizuoja žalingas reaktyvias deguonies ir azotoformas, sustiprina ląstelės antioksidantinės apsaugossistemas bei padeda atkurti pažeistas struktūras.Per paskutinį dešimtmetį populiarėja prieskoniniųaugalų naudojimas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje- gydymo tikslais. Tačiau prieskoniniuose augaluoseesantys natūralūs junginiai, kurie pasižymiantioksidacinėmis savybėmis, gali skirtis nuo daugeliofaktorių. Užsienio mokslininkų darbuose pateiktirezultatai tai ir atspindi. Norint išsiaiškinti prieskoniųnaudingumą, svarbu palyginti skirtingų rūšių ir kilmiųbiologines ypatybes, nes joms įtakos gali turėti skirtingosklimato sąlygos, augimo vietovė, prieskoniųdžiovinimo/paruošimo būdas ir ekstrakcijos laikas.Šio tyrimo tikslas nustatyti skirtingų kilmingumų,kvapiojo baziliko (Ocimum basilicum L.), paprastojoraudonėlio (Origanum vulgare L.) ir kvapiojorozmarino (Rosmarinus officinalis L.) kokybę pagalbendrą fenolinių junginių kiekį ir antiradikalinį aktyvumą.Tyrimui buvo pasirinkti trijų rūšių prieskoniaiiš skirtingų šalių: paprastasis raudonėlis (Lietuva,Ispanija, Gruzija, Kipras), kvapusis bazilikas (Lietuva,Ispanija, Gruzija, Egiptas), kvapusis rozmarinas(Lietuva, Ispanija, Sirija, Marokas). Iš gautų rezultatųnustatyta, kad didžiausias fenolinių junginių kiekisyra kilusio iš Gruzijos paprastojo raudonėlio augaleir kvapiojo baziliko, kurio kilmės šalis yra Egiptas.Stipriausias antiradikalinis aktyvumas modelinėjeDPPH sistemoje nustatytas paprastojo raudonėlioekstrakte, o mažiausias kvapiojo baziliko, kurių kilmėsšalis Lietuva.
Raktiniai žodžiai: prieskoniai, rozmarinas, raudonėlis, bazilikas, fenoliniai junginiai, antiradikalinis aktyvumas.
DOI: 10.5200/sm-hs.2017.090
Pilnas tekstas: PDF